갑회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 육류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
쇠간 100g, 천엽 100g, 쇠양 100g, 잣 25g(3큰술) <기름 소금> 소금 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술 / 기름 소금, 소금 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 후춧가루 1/4작은술
조리방법
1. 간은 얇은 막을 벗기고 얇게 저며서 먹기 좋은 크기로 썬 다음 소금으로 주물러 흐르는 물에 핏물을 빼면서 씻는다. 2. 천엽은 한 장씩 떼어 소금으로 박박 문질러 냉수에 여러 번 씻어 냄새를 뺀 다음 한 장씩 칼의 끝으로 콕콕 찍어 칼집을 많이 내어 연하게 간과 같은 크기로 썬다. 3. 쇠양은 두꺼운 부분으로 골라 끓는 물에 살짝 데쳐서 칼로 검은 면을 긁어 찬물로 씻어 얇게 저민다. 4. 준비한 천엽과 소양에 잣을 하나씩 넣고 돌돌 말아 접시에 가지런히 담는다. 간은 싸기 어려우므로 그대로 담는다. 5. 기름 소금을 만들어 곁들인다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>
지역
AI002000 > > 4100000000