준치국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
준치 300g(1마리), 물 1.2L(6컵), 두부 80g(1/4모), 느타리버섯 20g(1개), 붉은 고추 20g(1 1/4개), 쑥갓 50g,실파 20g, 쇠고기(양지머리) 100g, 밀가루 25g(3큰술), 달걀 100g(2개), 식용유 적량, 국간장 적량, 소금 적량, 초간장 약간 <준치양념> 소금 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 흰후춧가루 약간, 참기름 적량 /
조리방법
1. 양지머리는 핏물을 빼고 냄비에 물을 넣고 푹 삶아 국간장 소금으로 간한다. 2. 준치는 머리와 지느러미를 떼고 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 살만 포로 떠서 다진다. 3. 두부는 면보에 싸서 물기를 짜고 다시 곱게 으깬다. 4. 2 와3 을 합하여 분량의 양념으로 양념하여 잘 주물러 지름 3cm의 완자를 만든다. 밀가루와 달걀물을 묻혀 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지져 낸다. 5. 느타리버섯은 소금에 살짝 절인 뒤 헹구어 물기를 살짝 짜고 찢어 둔다. 쑥갓은 잎을 뗴고, 실파는 5cm 길이로 썰고, 붉은 고추는 0.5cm로 어슷썰어 씨를 뺀다. 6. 1 의 육수에 4의 완자를 넣고 한소끔 끓인 뒤 버섯과 쑥갓, 실파, 고추를 넣고 다시 한번 끓인 후 초간장을 곁들인다.
출전정보
이종근, 온고을의 맛 한국의맛, 신아출판사, 1999<br>김숙년, 600년 서울 음식, 동아일보사, 2001<br>
지역
AI009000 > > 1100000000