분원붕어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
붕어 3kg(20-30㎝), 2마리 민물새우 150g, 감자 240g(2개), 무 400g(1/2개), 콩나물 50g, 미나리 20g, 쑥갓 20g, 우거지 200g, 대추 10g(4개), 풋고추 30g(2개), 통깨 1큰술, 대파 20g(1/2뿌리), 깻잎 10g, 수제비반죽 200g, 물 적량 <양념장> 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 간장, 후춧가루, 다진 양파, 다진 인삼, 다진 생강 / 양념장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 간장, 후춧가루, 다진 양파, 다진 인삼, 다진 생강
조리방법
1. 바닥이 넓은 냄비에 도톰하게 썬 감자, 무 2조각을 깐다. 2. 붕어는 내장을 빼고 칼집을 내어 냄비에 올려 놓는다. 3. 물은 붕어가 잠길 정도 부은 후 콩나물, 우거지를 놓는다. 4. 미리 만들어 놓은 양념장을 넣는다. 5. 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로 자르고, 대파와 깻잎은 어슷썬다(0.3cm).깻잎은 0.3cm정도로 채 썬다. 6. 한소끔 끓인 후 대파, 풋고추, 깻잎, 미나리, 쑥갓, 대추, 민물새우, 수제비 반죽을 떼어 넣는다. 7. 자주 국물을 떠서 끼얹는다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI009000 > > 1100000000