장국주죽
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 육류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 240g(1 1/3컵), 쇠고기(우둔) 150g, 물 1.6L(8컵), 국간장 적량, 소금 적량, 참기름 1큰술, 건표고버섯 10g(3개) <고기양념> 국간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 / 고기양념, 국간장 1 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쌀을 씻어서 물에 충분히 불린 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 2. 쇠고기는 곱게 다지고, 건표고버섯은 물에 불려서 곱게 썰어 고기 양념으로 고루 무쳐 지름 2cm정도의 동글납작한 고기완자 모양이나 네모난 반대기를 빚는다. 3. 두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 넣어 볶다가 투명해지면 분량의 물을 부어 가끔 저으면서 끓인다. 4. 한 번 끓어오르면 불을 약하게 줄여서 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 서서히 끓이다가 고기완자를 넣어 익혀서 맛이 잘 어우러지면 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.
출전정보
김숙년, 600년 서울음식, 동아일보사, 2001<br>
지역
AI009000 > > 1100000000