오이선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
오이 70g(1/2개), 쇠고기 20g, 달걀 64g(1개), 식용유 적량, 소금 적량, 표고버섯 (1개) <쇠고기 양념> 후춧가루, 깨소금, 참기름 간장, 마늘 <촛물> 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 물 1큰술, 식초 1큰술 / 쇠고기 양념, 후춧가루, 깨소금, 참기름 간장, 마늘 촛물, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 물 1큰술, 식초 1큰술
조리방법
1. 오이는 깨끗이 손질하여 반으로 길게 갈라 4㎝ 길이로 이슷하게 썬다. 2. 오이의 등 부분에 3개의 칼집을 어슷하게 넣어 소금에 절인다. 3. 표고버섯과 쇠고기는 곱게 채 썰어(2.5×0.1×0.1cm) 양념에 무쳐 볶아 낸다. 4. 달걀은 황백으로 분리하여 지단을 얇게 부쳐 표고버섯과 같은 길이로 곱게 채 썬다. 5. 절인 오이는 면보에 싸서 물기를 제거하여, 식용유을 두른 뜨거운 팬에서 파랗게 볶아 낸다. 6. 오이에 낸 칼집 사이에 황백지단과 붉은 쇠고기, 표고버섯을 끼운다. 7. 식촛물을 새콤하게 만들어 상에 내기 직전에 오이선 위에 끼얹어 낸다.
출전정보
광주군향토음식연구회, 너른고을 향토음식, 1997<br>
지역
AI002000 > > 4100000000