여주산병
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀가루 900g(5컵), 소금 1/2큰술, 물 적량, 치자 참기름약간, 치자, 참기름약간 <소> 거피팥 240g, 설탕 2큰술, 계피가루 1큰술 / 소, 거피팥 240g, 설탕 2큰술, 계피가루 1큰술
조리방법
1. 멥쌀가루를 물을 내려 푹 쪄서 절구에 넣어 친 다음 도마에 참기름을 바르고 쏟아 밀방망이로 얇게 민다. 2. 거피팥을 푹 쪄서 으깬 후 설탕과 계핏가루를 넣어 1cm정도로 은행알만하게 뭉쳐 소를 준비한다. 3. 밀어 놓은 떡에 팥소를 넣고 직경 15cm 정도의 그릇과 직경 12cm 정도의 작은 그릇으로 각각 찍어 크게 만든 떡은 구부리고 그 안에 작게 만든 떡을 구부려 넣어 네 끝을 한데 모아 붙인다. 4. 떡 위에 여러 가지 색깔을 낸 작은 구슬 모양의 떡을 고명으로 붙이기도 한다.
음식이미지
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참고사항
여주산병은 흰떡과 같이 쌀가루를 쪄서 안반에 친 후 방망이로 밀어 개피떡 만들 때처럼 보시기로 둥글게 떼 내어 팥소를 넣어 두 개를 겹쳐 만드는 특이한 모양의 떡이다. 경기도 여주지방은 권력과 재력이 있는 민씨네가 많이 모여 살던 곳으로 만석 가까이 농사를 짓는 사람들이 모양을 내고 솜씨를 내어 많이 해 먹었던 떡이다. 옛날 경기도 지방에서는 큰 잔치 때 반드시 여주산병을 만들어 편의 웃기로 올렸다고 한다. 산병이란 본래 개피떡보다 작게 만들어서 떡 위에 웃기로 쓰던 것으로 조선시대에 성균관에서 많이 만들어 먹었다고 한다. 1763년의 문헌인『성호사설』에서는“송편 모양인데 솔잎에 찌지 않고 무늬가 있고 얇게 만들어 익힌다.”고 하였다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI002000 > > 1165010600
조리과정컷
여주산병.jpg