돼지갈비콩비지찌개
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
콩(대두) 160g(1컵), 장국국물(멸치 또는 황태머리), 800mL(4컵), 돼지갈비 600g, 연배추(데친 것) 500g, 무채 150g <갈비 양념> 생강즙 1작은술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 매실청 1큰술 <연배추, 무채 양념> 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술, 후춧가루 약간 <간장 양념장> 간장 3큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 실파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 매실청 1작은술 <새우젓 양념장> 새우젓 2큰술, 다진 실파 2큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰훌, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 매실청 1큰술 / 갈비 양념, 생강즙 1작은술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 매실청 1큰술 연배추, 무채 양념, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 참기름 1큰술
조리방법
1. 콩을 하룻밤 불려 두고, 불린 콩에 물을 붓고 곱게 간다. 2. 연배추는 데쳐 송송 썬 후 무채와 같이 양념한다. 3. 돼지갈비는 데쳐 낸 후 분량의 양념으로 한 시간 정도 재둔 다음 달군 냄비에 연배추와 같이 볶는다. 4. 3에 장국국물을 넣고 푹 끓인ㄷ. 5. 돼지갈비가 익어 연배추와 어우러지면 갈아 놓은 콩물을 그 위에 붓고 은근히 끓인다. 6. 새우젓 양념장이나 간장 양념장을 곁들여 낸다.
음식이미지
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조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
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