초교탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
닭 1kg(1마리), 생도라지 80g(4뿌리), 미나리 50g, 죽순 100g(½개), 밀가루 110g(1컵), 달걀 100g(2개), 실파 30g, 붉은 고추 10g(½개), 쇠고기 100g, 건표고버섯 10g(3개), 닭 육수 2L(10컵), 참기름 ½큰술, 국간장 약간, 액젓 약간, 소금 약간, 후춧가루 약간 <닭 삶는 물> 물2.6L(13컵), 생강20g(5쪽), 마늘30g(1통), 양파100g(⅔개) <쇠고기·표고버섯양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕1/2큰술,참기름1/2큰술, 후춧가루 약간 <닭살양념> 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1/2큰술, 흰 후춧가루 약간 / 닭 삶는 물, 물2.6L(13컵), 생강20g(5쪽), 마늘30g(1통), 양파100g(⅔개) 쇠고기·표고버섯양념, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕1/2큰술,참기름1/2큰술, 후춧가루 약
조리방법
1. 닭은 기름기를 떼어 내고 손질해서 생강, 마늘, 양파를 넣고 삶아 건진다. 껍질은 벗기고 살을 건져 찢고 뼈는 국물에 넣고 다시 끓여 기름을 걷어 내고 국물만 밭쳐 육수를 만들어 놓는다. 2. 생도라지는 가늘게 찢은 다음 소금으로 주물러 씻어 쓴맛을 빼고, 미나리는 다듬어 3cm길이로 잘라 끓는 물에 데친다. 죽순은 얇게 썰어 데친 후 볶아 식히고 볶은 고추는 채썬다(3×0.3×0.3cm) 3. 닭살과 도라지, 미나리를 합하여 닭살 양념으로 무친다. 4. 쇠고기는 다지고 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 0.3cm 두께로 채 썬 후 쇠고기 양념으로 무친다. 5. 양념한 것을 모두 합해 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞은 다음 실파를 넣어 으깨지지 않도록 고루 주무른다. 6. 육수에 국간장, 액젓, 소금으로 간을 맞춰 끓이다가 5의 반죽한 건더기를 한 숟가락씩 넣어 떠오르면 불을 끄고 참기름과 후춧가루를 넣는다.
음식이미지
TF10001109.jpg
음식동영상
초교탕.wmv
정보제공자
김명수, 경기도 의정부시 신곡동<br>
출전정보
김숙년, 600년 서울음식, 동아일보사, 1991<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI002000 > > 4115010400
조리과정컷
초교탕.jpg