공릉장국밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀 450g(2½컵), 보리 50g(⅓컵), 사골 500g, 무 500g, 선지 300g, 콩나물 100g, 시금치 100g, 숙주 100g, 고사리 100g, 다시마 10g(½장), 북어 50g(2토막), 두부 150g, 소내장 500g, 밥 짓는 물 600mL(3컵) <소내장과 무 양념> 국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 후춧가루 약간, 참기름½큰술, 깨소금1작은술, 고춧가루½큰술, 생강증1작은술 <콩나물,시금치,숙주,고사리양념> 국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 생강즙1작은술, 참기름1큰술, 깨소금½큰술, 후춧가루 약간 <북어 양념> 국간장1작은술, 깨소금1작은술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 설탕1작은술, 후춧가루약간, 참기름½큰술 <두부 양념> 국간장1작은술, 깨소금1작은술, 후춧가루 약간, 참기름½큰술, 고춧가루1작은술, 다진 파½큰술, 다진 마늘 1작은술 / 소내장과 무 양념, 국간장1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘½큰술, 후춧가루 약간, 참기름½큰술, 깨소금1작은술, 고춧가루½큰술, 생강증1작은술 콩나물,시금치,숙주,고사리양념, 국간장1큰
조리방법
1. 사골을 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 푹 끓인다. 2. 내장은 깨끗이 손질하여 사골국물에 다시마, 무와 같이 끓인다. 3. 삶은 내장과 무를 꺼내 먹기 좋은 크기로 잘라 양념한다. 4. 2의 끓인 국물에 선지를 먹기 좋게 잘라 넣는다. 5. 콩나물, 시금치, 숙주, 고사리 등 나물류는 데쳐서 갖은 양념을 한다. 6. 두부는 식용유에 지져서 양념에 재고, 북어는 불려 양념장에 재워 찜을 한다. 7. 뚝배기에 고슬하게 지은 밥을 담고 3~6에서 준비한 갖은 고명을 얹은 후 뜨거운 국물을 붓는다.
음식이미지
TF10001017.jpg
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소, 한국의 향토음식, 1994<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI002000 > > 4100000000
조리과정컷
공릉장국밥.jpg