호박김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
늙은호박 3kg(1개), 통배추 500g(1/2포기), 무청줄기 500g, 쪽파 100g, 실고추 10g, 소금 적량, 물 약간, 우거지 약간 / <양념> 다진 마늘 1컵, 다진 생강 1컵, 고춧가루 3/4컵, 고운 고춧가루 1/4컵, 맑은 액젓 1컵
조리방법
1. 누렇게 잘 익은 늙은 호박을 두쪽으로 쪼갠 다음 씨를 빼고 껍질을 깎아 1cm두께, 5cm길이로 썬다. 2. 배추는 3-4cm 길이로 썰고, 무청줄기를 배추와 같은 길이로 썬다. 3. 쪽파는 4cm길이로 썬다. 4. 소금물에 배추, 무청줄기, 호박을 넣어 2-3시간 동안 눌러 절인다. 찬물에 헹군 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. 5. 액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어 양념을 만든다. 6. 절인 호박, 배추, 무청줄기를 양념에 넣고 버무린다. 실고추를 뿌리고 항아리에 차곡차곡 담은 다음 꼭 눌러서 우거지를 덮어 잘 봉하고 찬 곳에 둔다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000