연평도조기젓
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
황조기 5kg(50마리), 소금 2.6kg, 소금물 (물 10L(50컵), 소금 1.9kg) /
조리방법
1. 물에 소금을 타서 바닷물과 같이 만들어 놓고 조기의 머리를 잡고 소금물 속에서 비늘을 긁으면서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건진다. 2. 조기를 한 마리씩 잡고 아가미 속에 소금을 가득 넣어 항아리에 나란히 놓고 한 켜마다 몸이 보이지 않도록 마른 소금을 뿌려 차곡차곡 담는다. 3. 조기젓 항아리에는 대소쿠리 바닥 같은 것으로 덮고 무거운 돌로 누르고 조기를 씻었던 소금물은 소쿠리에 밭쳐 한소끔 끓여 차게 식힌 다음 항아리에 붓고 항아리 입을 봉하여 둔다. 4. 햇볕이 들지 않고 서늘한 곳에 잘 보관한다.
음식이미지
TF10001305.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI011000 > > 1165010600