비늘김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
동치미무 5kg(10개), 배추잎 20장, 굵은 소금 2컵, 실파 100g, 미나리 80g, 갓 150g <양념> 다진 마늘 1 2/3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 140g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 소금 적량 / 양념, 다진 마늘 1 2/3큰술, 다진 생강 1작은술, 새우젓 140g(1/2컵), 고춧가루 80g(1컵), 소금 적량
조리방법
1. 무는 작은 것을 골라 잎은 떼어 내고 껍질채 깨끗이 씻은 다음 8개는 길이로 반 갈라 껍질 쪽에 비늘모양으로 어슷하게 칼집을 넣어 함께 절인후 깨끗이 헹군다. 2. 나머지 무 2개는 곱게 채 썰고(3×0.2×0.2cm), 실파, 미나리, 갓도 다듬어 3㎝길이로 썬다. 3. 새우젓은 건져 다져 놓고 고춧가루는 따뜻한 물을 섞어 되직하게 개어 놓는다. 4. 3 의 고추 다진 양념에 채 썬 무와 다진 마늘, 생강, 실파, 미나리, 갓, 새우젓을 넣고 고루 버무려 소금으로 간을 맞춘다. 5. 무의 비늘 사이에 4 의 양념을 조금씩 채워 넣고 배추잎으로 싸서 배추김치 켜켜이 넣어 익힌다.
음식이미지
TF10001140.jpg
출전정보
광주군향토음식연구회, 너른고을 향토음식, 1997<br>김숙년, 600년 서울음식, 동아일보사, 2001<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600