청어젓(비웃젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
소금 1kg, 청어 (비웃) 3kg /
조리방법
1. 청어의 비늘을 긁고 아가미 밑으로 내장을 꺼내고 씻는다. 2. 1을 체에 건져 물기를 뺀 후 아가미 속으로 소금을 가득히 넣는다. 3. 항아리에 청어를 깔고 소금을 하얗게 덮어서 여러 켜 반복한 후 제일 위에 소금을 넉넉히 뿌리고 무거운 돌로 얹는다. 4. 잘 싸맨 후에 꼭 덮어 서늘한 곳에 둔다. 5. 2-3일 지나면 소금물을 끓여 식혀 붓고 꼭 봉한다.
음식이미지
TF10001302.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국,. 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI009000 > > 1100000000