수원갈비
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
쇠갈비 2kg,양파 200g(1 1/4개) <양념> 소금 1 1/2큰술, 설탕 3큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강,물엿, 청주 적량 / 양념, 소금 1 1/2큰술, 설탕 3큰술, 참기름 3큰술, 통깨 1 1/2큰술, 후춧가루 1/3작은술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강,물엿, 청주 적량
조리방법
1. 갈비는 약2℃에서 24-36시간 동안 예비 냉각하여 2-6번 째 갈비를 너비 7㎝로 절단 한 후 지방을 제거하고 0.2㎝두께로 포를 뜬 후 사용한다. 갈빗대 옆에 붙어 있는 도톰한 살을 한쪽부터 얇게 편다. 먼저 갈빗대 쪽에서 바깥쪽으로 칼을 넣어 저민 후 뒤집어서 마찬가지로 저미고 다시 뒤집어서 저민다. 두번 정도 반복하여 끝까지 잘 편다. 2. 마찬가지로 반대쪽에 붙어 있는 살도 갈비를 앞뒤로 뒤집어 가며 뼈 부분까지 얄팍하게 편다. 3. 분량의 양념을 고루 섞은 그릇에 얄팍하게 저민 갈비를 하나씩 넣고 가만히 주물러서 양념을 골고루 묻힌다. 4. 양념한 갈비살을 한쪽부터 잘 펴가면서 칼끝으로 잔칼질을 한다. 고기 결에 수직이 되게 하면 힘줄이 끊어져서 너덜너덜 해지므로 고기 결에 평행이 되게 잔칼질을 한 후 이틀 정도 재워두었다가 국물이 생기면 잘 펴서 석쇠에 올리고 은근한 숯불에 굽는다.
정보제공자
송순옥, 경기도 수원시<br>
출전정보
김상보, 향토음식문화, 신광출판사, 2004<br>이승교, 경기지역향토음식조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br>경기도문화유산, www.kg21.net, 2006<br>
지역
AI002000 > > 4111000000