백김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추 5kg(3vhrl), 무 400g(1/2), 미나리 200g, 갓 230g, 쪽파 80g, 배 700g(2개), 석이버섯(건) 5g,(5장) 밤 160g(10개), 소금 3컵 <양념> 마늘 120g(4통), 생강 60g(15쪽), 잣 2큰술, 멸치액젓 1/2컵 <김치국물> 육수(양지머리) 1L(15컵), 물 1L(5컵), 찹쌀가루 1컵, 소금 적량 / 양념, 마늘 120g(4통), 생강 60g(15쪽), 잣 2큰술, 멸치액젓 1/2컵 김치국물, 육수(양지머리) 1L(15컵), 물 1L(5컵), 찹쌀가루 1컵, 소금 적량
조리방법
1. 배추는 속이 노란 것을 골라 소금에 절인 후 씻어서 건진다. 2. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm길이로 썬다. 3. 갓, 쪽파도 5cm 길이로 썬다. 4. 건석이버섯은 따뜻한 물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다. 5. 밤은 납작하게 편 썰고 배와 마늘, 생강은 곱게 채 썬다. 6. 양지머리는 푹 삶아서 국물을 면포에 밭쳐 맑게 준비한다. 7. 참쌀가구로 풀을 쑨 다음 육수를 섞어 소금으로 간한다. 8. 준비해 둔 양념을 한꺼번에 버무려 배추 속 사이사이에 넣어 그릇에 담고 돌로 꽉 누른다.
참고사항
고춧가루를 쓰지 않고 시원하게 담백하게 담근 물김치로 매운 것을 먹을 수 없는 환자나 어린이에게 적절한 고급 김치이다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/,2006
지역
AI009000 > AI009012 > 1159010900
조리과정컷
백김치.jpg