깨국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
닭 600g(1/2마리), 가는 밀국수 400g, 쇠고기 100g, 달걀 100g(2개), 미나리 50g,참깨 120g(1컵), 오이 70g(1/2개), 건표고버섯 10g(3개), 붉은 고추 10g(2/3개), 물 2L(10컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 20g(5개), 생강 10g(2 1/2쪽), 소금 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 밀가루 적량, 식용유 적량 전분 적량 <쇠고기양념> 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 쇠고기양념, 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 닭은 통째로 푹 삶고 도중에 파, 마늘, 생강을 넣는다. 건져서 살은 결대로 찢고, 국물은 식혀서 기름을 걷어 낸다. 2. 볶은 깨를 가루가 되도록 잘 으깬 다음 분쇄기에 넣고 닭국물을 조금씩 부으면서 곱게 갈아서 체에 걸러 깻국을 만들고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다. 3. 쇠고기는 다져서 양념하여 직경 1.5cm 크기로 완자를 빚어서 지지고, 미나리는 초대를 부치고, 달걀은 황백으로 지단을 부쳐서 채 썰거나(5×0.2×0.2cm) 마름모 모양으로 썬다(폭 2cm). 4. 오이는 0.5×4cm 크기로 얇게 저미고, 불린 표고버섯과 붉은 고추도 같은 모양으로 썬다. 모두 전분을 살짝 묻혀서 데쳤다가 바로 냉수에 건진다. 5. 국수를 삶아 대접에 담고 닭고기와 준비한 고명을 얹어 차갑게 식힌 깻국을 붓는다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
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