숙깍두기
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
미나리 100g, 무 2kg(2개), 배추 400g, 쪽파 100g,소금 1/3컵, 물 300mL(1 2/3컵) <양념> 새우젓 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 밥(간 것) 3큰술, 불린 고추(간것) 1/2컵,굵은 고춧가루 3/1컵, 고운 소금 1큰술, 배즙 1/4컵, 양파즙1/4컵 / 양념, 새우젓 2큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 밥(간 것) 3큰술, 불린 고추(간것) 1/2컵,굵은 고춧가루 3/1컵, 고운 소금 1큰술, 배즙 1/4컵, 양파즙1/4컵
조리방법
1. 무를 깨끗이 씻어서 가로, 세로 1.7cm크기로 깍둑썰기한 후 끓는 물에 살짝 삶아 건진다. 2. 배추는 길이로 적당히 잘라 소금물에 절여 씻어 건진다. 3. 미나리는 줄기만 다듬어 3cm 길이로 자르고 쪽파도 다듬어 같은 크기로 자른다. 4. 새우젓은 다지고 양파와 배는 갈아서 즙만 짠다. 5. 1의 무와 2의 배추에 고춧가루를 넣어 버무려 색을 낸다. 6. 나머지 재료와 양념을 모두 합한 후 5의 고추색을 들인 무와 배추를 넣어 버무린다. 7. 깊이가 깊은 김치통에 담고 윗면에 우거지를 덮어 공기를 막아 준 후 익힌다.
음식이미지
TF10001144.jpg
출전정보
정혜경, 이정혜, 조미숙, 이종미, 서울 음식문화에 대한 연구 - 심층면접에 의한 사례연구, 한국식생활문화학회 11(2), 1996<br>
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600