어포
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 튀각 > 해조류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
민어나 숭어 1kg(1/2마리), 설탕 2큰술, 참기름 적량 <양념> 다진 파 4큰술, 다진 마늘2큰술, 참기름2큰술, 간장2큰술, 참기름 적량 / 양념, 다진 파 4큰술, 다진 마늘2큰술, 참기름2큰술, 간장2큰술, 참기름 적량
조리방법
1. 생선을 되도록 얇게 저며서 칼자루로 자근자근 두들겨 살을 고루 편편히 한 후 준비된 양념을 잘 무친다. 2. 무침 생선은 면포를 깔고 채반에 널어 말리다가 한 번 뒤집어서 말린다. 3. 꾸덕꾸덕하게 거의 마를 때에 면포 위해 포개어 잠시 눌렀다가(1시간가량) 다시 말린다. 4. 바싹 말랐으면 거뒤서 깨끗이 싸둔다. 5. 상에 놓을 때는 참기름, 설탕을 섞어 얇게 바르고 적당히 썰어 담는다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사,1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000