잣국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
잣 120g(3/4컵), 밀가루 440g(4컵), 오이 70g(1/2개), 물 1.2L(6컵), 소금 1작은술 <국수 반죽> 밀가루440g(4컵),물 200mL(2컵),소금 적량 / 국수 반죽, 밀가루440g(4컵),물 200mL(2컵),소금 적량
조리방법
1. 밀가루는 소금을 넣고 반죽하여 면보에 싸 두었다가 밀어서 0.3cm 너비로 얇게 국수를 만들어 놓는다. 2. 잣은 물 600mL(3컵)과 소금을 넣고 곱게 간 다음 체로 액과 건더기를 거른다. 체에 남은 잣에 200~400mL(1~2컵)의 물을 붓고 곱게 간 다음 체에 거른다.(체에 잣 건더기가 남지 않도록 여러 번 반복한다). 3. 오이는 깨끗이 씻어서 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 4. 국수를 끓는 물에 삶아 갈아 놓은 잣물을 부은 후, 고명으로 잣과 채 썬 오이를 올린다.
정보제공자
안갑승, 경기도 가평군 가평읍 대곡리
출전정보
황혜성, 궁중음식연구원, 한국의 미각, 1971<br>
지역
AI009000 > > 1100000000