조기조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
조기 340g(2마리), 쑥갓 20g <양념> 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 실파 20g, 생강 5g, 깨소금 1작은술, 실고추 적량 / 양념, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 실파 20g, 생강 5g, 깨소금 1작은술, 실고추 적량
조리방법
1. 조기는 지느러미는 다 떼고 어슷하게 2~3토막을 낸다. 2. 실파는 4cm 길이로 썰고, 마늘을 얇게 져머서 썰고, 생강은 얇게 편 썰기(0.2~0.3cm)한다. 3. 쑥갓은 6cm로 자른다. 4. 분량의 양념을 모두 섞고 작은 냄비나 뚝배기에 생선을 한 켜 담고 준비한 양념을 부어 가며 생선을 조린다. 5. 중간 정도의 불에 얹어 15~20분이면 적당하며, 거의 꺼낼 무렵에 쑥갓을 위에 얹고 다시 한번 끓인다. 6. 생선 껍질이 약간 갈색으로 물들고 국물이 조금 남아 있게 조린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000