신서도가니탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
도가니 400g(1개), 소의 힘줄 500g, 녹각 20g, 인삼 20g, 은행 20g(10개), 잣 1작은술, 우유 적량, 해바라기씨 1/2작은술, 밤 10g(1개), 대추 10g(4개), 마늘 10g(3쪽), 생강 5g(1쪽), 사골국물 4L(20컵) <고명> 달걀 50g(1개), 대파 35g(1뿌리), 실고추 약간, 식용유 악간 / 고명, 달걀 50g(1개), 대파 35g(1뿌리), 실고추 약간, 식용유 악간
조리방법
1. 도가니와 소의 힘줄을 우유물에 푹 삶아 기름을 제거한다. 2. 1을 찬물에 담가 기름부분을 떼어 내면서 손질해 둔다. 3. 뚝배기에 사골국물, 도가니, 힘줄, 녹각, 인삼, 은행, 밤, 대추, 생강, 잣, 해바라기씨 등을 넣고 푹 끓인다. 4. 달걀은 알끈 없이 잘 풀어 지단을 부쳐 채 썬다 (5×0.3×0.3cm). 5. 한소끔 끓으면 사골국물을 조금 더 부어 끓이고 지단, 실고추, 대파 썬것을 얹어 낸다.
정보제공자
김삼남, 경기도 연천군 신서면 도신리<br>
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991
지역
AI002000 > > 4100000000