어글탕(북어껍질탕)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
북어 3마리의 껍질 60g, 두부 200g(1/3모), 숙주 10g, 밀가루 110g(1컵), 물 1.2L(6컵), 달걀 50g(1개), 쇠고기(양지머리) 100g, 대파 35g(1뿌리), 국간장 적량, 소금 적량 <북어재료양념> 간장 1/2작은술, 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1/2작은술 <양지머리 양념> 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 약간 / 북어재료양념, 간장 1/2작은술, 소금 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1/2작은술 양지머리 양념, 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은
조리방법
1. 양지머리는 사방 2cm 정도로 납작하게 썰어 양념을 한 후 냄비에 살짝 볶다가 물을 부어 끓인다. 2. 북어껍질을 벗겨 내 물에 불려 깨끗이 씻은 후 칼로 다진다. 3. 숙주는 꼬리를 따고 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구어 꼭 짜서 다진다. 4. 두부는 물기를 꼭 짜고 곱게 다져서 다진 북어껍질과 숙주를 섞어 양념을 하고 밀가루와 달걀을 넣어 모두 섞은 후 2.5cm 크기로 떼어서 맑은 장국에 넣어 끓인다. 5. 국간장과 소금으로 간하고 마지막으로 대파를 굵게 채 썰어(4×0.3×0.3cm) 넣는다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000