달김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
영계 300g(1마리), 열무김치(건더기) 200g, 쇠고기 150g <양념> 다진 파 2큰술, 고추장 1큰술, 간장· 식초·설탕 적량, 깨소금 1큰술 / 양념, 다진 파 2큰술, 고추장 1큰술, 간장· 식초·설탕 적량, 깨소금 1큰술
조리방법
1. 영계는 내장을 꺼내고 머리와 다리를 자른 후 깨끗이 씻어 놓는다. 2. 쇠고기는 곱게 다져서 고추장, 깨소금, 다진 파를 등을 넣고 양념한다. 3. 양념한 쇠고기는 닭 뱃속에다 덩어리를 만들어 넣고 실로 동여매서 목 잠길 만큼 물을 붓고 푹 삶아지면 건져서 속에 든 닭고기살만 찢어 놓는다. 4. 알맞게 익은 열무김치를 건더기만 건져서 김치 한켜, 닭고기 한켜를 교대로 담은 후 닭 삶은 물에다 간장, 식초, 설탕, 깨소금으로 간을 맞 춘 후 김치국물을 붓는다. 5. 그릇에 담을 때는 잣을 띄우는데, 얼음을 잘게 깨뜨려 넣으면 차고 좋다.
출전정보
한희순· 황혜성·이혜경, 이조궁정요리통고, 학총사, 1957<br>한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000