연천냉면
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀가루 800g, 전분 200g(1 1/3컵), 사골 1kg, 동치미국물 400mL(2컵), 물 적량 <양념장> 간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술 <고명> 삶은 달걀 100(2개), 오이 140g(1개), 편육 50g / 양념장, 간장 3큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 고춧가루 1큰술 고명, 삶은 달걀 100(2개), 오이 140g(1개), 편육 50g
조리방법
1. 메밀가루와 전분을 4:1의 비율로 섞어 뜨거운 물로 익반죽하여 국수기계로 면을 뽑는다. 2. 사골은 찬물에서 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐낸 후 다시 찬물로 푹 끓여 차게 식혀 동치미국물과 섞는다. 3. 달걀은 삶아 두고 오이는 반 갈라 0.3cm로 어슷썰어서 소금에 절여 둔다. 편육은 결반대 방향으로 얇게 썬다.(0.3cm두께) 4. 냉면은 끓는 물에 2-3분간 삶아 내어 꼭 짜서 그릇에 담고 삶은 달걀, 오이, 편육을 고명으로 얹고 2의 육수를 부어 상에 낸다.
정보제공자
김순년, 경기도 연천군 왕징면 무등리<br>박복녀, 인천광역시 옹진군 백령면<br>
출전정보
이승교, 경기 지역 향토음식 조사, 수원대학교 논문집 10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4100000000