돌붕어채소찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
돌붕어 600g(3마리), 미나리 80g, 무 300g(1/3개), 양파 200g(1 1/4개), 깻잎 15g(10장), 대파 70g(2뿌리) / <양념> 간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 청주 적량, 들깨 갈은 것 적량, 통깨 1/2큰술
조리방법
1. 분량의 재료를 섞어서 양념을 만든다. 2. 무를 납작하게 썰어(5×4×1cm) 냄비 밑에 깐다. 3. 무 위에 다듬은 돌붕어를 얹고 1의 양념장을 끼얹어 가면서 조린다. 4. 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고 미나리는 5cm 길이로 자르고, 깻잎과 대파는 어슷썬다(0.3cm). 5. 4의 채소를 3의 위에 얹고 국물이 거의 없어질 때까지 조린다. 6. 통깨를 얹어 낸다.
정보제공자
신용선, 경기도 연천군 전곡읍<br>
출전정보
이승교, 경기 지역 향토음식 조사, 수원대학교 논문집 10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4180025300