탕평채
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
청포묵 400g, 쇠고기(우둔) 100g, 미나리 100g, 숙주 100g, 김 2g(1장), 실고추(혹은 붉은고추) 적량, 식용유 적량, 달걀 50g(1개), 소금 약간 <고기양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <양념> 간장 1 1/2 큰술, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1작은술 / 고기양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 양념, 간장 1 1/2 큰술, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1작은술
조리방법
1. 청포묵은 채 썰어(5×0.7×0.7cm), 끓는 물에 데친다. 2. 쇠고기는 살로 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 고기 양념으로 양념하여 식용유에 볶아서 식힌다. 3. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 풀어 지단을 부쳐서 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 4. 미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서 끓는 소금물에 살짝 데치고 5cm 길이로 썰어 놓는다. 5. 김은 그대로 구어서 잘게 부수어 놓는다. 6. 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어서 끓는 물에 데쳐 낸다. 7. 준비된 재료를 간장, 식초, 설탕 양념으로 무쳐서 그릇에 담고 위에 황백지단과 붉은고추나 실고추를 고명으로 얹는다.
음식이미지
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출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 2006<br>
지역
AI002000 > > 4100000000
조리과정컷
탕평채.jpg