언무장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 10kg(약 12개), 설탕 1컵, 마늘 50g(1 2/3통), 실고추 5g, 간장 2L, 생강 20g(5쪽) /
조리방법
1. 김장 때 얼은 무를 씻어 철사에 꿰어 겨울 동안 얼리면서 더덕처럼 말린다. 2. 항아리에 담고 간장을 부어 자주 뒤집어 1주일쯤 간이 배도록 둔다. 3. 마늘, 생강은 0.2cm 두께로 채 썰어 두고 간장을 따라 내서 설탕을 함께 넣어 끓여서 식힌다. 4. 무를 4등분하여 항아리에 담고 3의 식힌 간장을 부어 마늘, 생강, 실고추를 넣고 봉해 둔다.
출전정보
경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>이승교, 경기지역향토음식조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4100000000