속대장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추속대 3kg, 무 1kg(1개), 간장 1.8L, 참기름 적량, 깨소금 적량, 실고추 적량, 대파 10g( ⅓뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 10g(2쪽) /
조리방법
1. 배추잎은 떼서 씻어 건져 깨끗하게 말린다. 2. 무는 3×4×0.4cm 크기로 잘라 배추잎과 함께 간장에 담근다. 3. 2가 절여지면 건더기는 건져 내고 간장은 끓였다가 식힌다. 4. 대파, 마늘, 생강은 채 썰어 절인 배추와 무를 독에 넣고, 3의 간장물을 부어 무거운 돌로 눌러 놓는다. 5. 겨울에 먹을 때 꺼내서 참기름, 깨소금, 실고추 등 양념으로 무쳐서 먹는다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>경기도 농촌진흥원, 경기향토요리, 1991<br>이승교, 경기지역향토음식조사, 수원대학교논문집10권, 1992<br>
지역
AI002000 > > 4100000000