파산적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기 300g, 쪽파 (또는 움파) 100g, 잣가루 1큰술, 꼬치 4개 <쇠고기 양념> 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2작은술 <파 양념> 간장 1작은술, 참기름 1/2큰술 / 쇠고기 양념, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1/2작은술 파 양념, 간장 1작은술, 참기름 1/2큰술
조리방법
1. 쇠고기는 연한 부위로 0.5㎝두께로 포를 떠서 잔칼집을 넣어 너비 0.5㎝폭, 길이 8㎝의 막대 모양으로 길게 썰어 양념으로 고루 버무린다. 2. 쪽파를 다듬어 7㎝길이로 잘라 파 양념으로 간한다. 3. 산적 꼬치에 파와 쇠고기를 번갈아 끼운 꼬치의 양끝이 1㎝정도 남도록 하여 잠시 간이 배게 둔다. 4. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 고기 모양을 반듯이 하면서 양면을 지져 낸다.
출전정보
한복려, 궁중음식과 서울음식, 대원사, 1995<br>
지역
AI009000 > > 1100000000