완자탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠고기(완자용) 100g, 두부 100g, 쑥갓 30g, 국간장 적량, 물 1.6L(8컵), 소금 적량, 식용유 적량, 쇠고기(장국용) 100g, 달걀 100g(2개), 밀가루 15g(2큰술) <장국용 쇠고기 양념> 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술 <완자용 쇠고기 양념> 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 장국용 쇠고기 양념, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 적량, 다진 마늘 1작은술 완자용 쇠고기 양념, 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가
조리방법
1. 육수용 쇠고기는 납작하게 썰어서 양념하여 물을 붓고 끓여서 육수을 만든다. 2. 완자용 쇠고기는 기름기가 적은 부위로 곱게 다져서, 두부를 으깨어 섞고 양념으로 무쳐 끈기가 나게 잘 섞어서 지름 2cm의 완자로 빚는다. 3. 완자에 밀가루를 고르게 묻힌 다음 달걀 푼 것에 담갔다가 팬에 지져 낸다. 4. 남은 달걀은 황백으로 나누어 소금을 넣고 풀어서 지단을 부쳐 한 면이 1.5cm가 되게 완자모양으로 썰고, 쑥갓은 다듬어 씻어서 5cm로 자른다. 5. 육수을 끓여서 국간장으로 간을 맞추고 완자를 넣고 잠깐 끓인 다음 쑥갓을 넣고 바로 불을 끄고 대접에 담아 황백지단을 얹는다.
출전정보
이종근, 온 고을의 맛 한국의 맛, 신아출판사, 1999<br>
지역
AI009000 > > 1100000000