도라지장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
도라지 600g(30뿌리), 물 700mL(3 1/2컵), 간장 700mL(3컵), 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 2큰술, 실고추 적량, 참기름 적량, 마늘 50g(5쪽), 대파 20g(1/2뿌리) /
조리방법
1. 도라지 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰어 말린다. 2. 간장과 물을 섞어 3일 정도 도라지를 담가 둔 후 간장물을 따라 내고 하루 보관한다. 3. 따라 낸 국물로 도라지를 조린 후 남은 간장물을 또 따라 내고 삭힌다. 이 과정을 2회 반복한다. 4. 남은 간장물을 붓고 물엿, 식초, 마늘, 실고추, 파를 넣고 마지막으로 살짝 조린 후 먹기 직전 참기름에 무친다.
출전정보
양평군 향토음식연구회, 향토, 개발요리 모음집, 1997<br>
지역
AI002000 > > 4100000000