꿩만둣국(생치만두)
식품유형
주식류 > 만두류 > 만두류 > 만두류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
<만두피> 메밀가루220g(2컵), 전분2큰술, 물8큰술 <만두소> 꿩고기살 300g(1/3마리), 숙주100g, 두부100g, 배추김치 100g, 양파 100g(2/3개), 소금 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마늘1/2큰술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 <육수> 꿩뼈 300g 대파50g(1½뿌리), 마늘 10g(3쪽), 무 300g(⅓개), 생강 10g(2½쪽), 물2L(10컵), 후춧가루·소금·국간장 적량 / 만두피, 메밀가루220g(2컵), 전분2큰술, 물8큰술 만두소, 꿩고기살 300g(1/3마리), 숙주100g, 두부100g, 배추김치 100g, 양파 100g(2/3개), 소금 1큰술, 간장 1큰술, 다진 파1큰술, 다진 마
조리방법
1. 꿩은 잘 손질해 껍질을 벗겨 살은 발라 내고 뼈는 토막을 낸 다음 큼직하게 썬 무와 파, 마늘, 생강을 넣어 국물을 우려낸 다음 고운 체에 거르고 소금과 후춧가루로 간을 한다. 2. 발라 낸 꿩살은 곱게 다지고 숙주는 데쳐 다져서 물기를 꼭 후 다진다. 3. 두부는 물기를 짜서 으깨고 김치는 속은 털어 낸 후 1cm로 송송 썬 다음 물기를 꼭 짠다. 4. 양파도 0.5cm로 굵게 다져서 소금에 절였다가 물기를 짠다. 모든 재료를 섞어 양념을 섞어 만두소를 만든다. 5. 전분에 분량의 물을 넣고 불에 올려 죽을 쑨 후 메밀가루를 넣고 반죽한다. 4. 메밀반죽을 조금씩 떼어 엄지와 검지로 깊숙이 둥글려 파면서 만두피를 얇게 만들어 만두소를 넣고 양쪽에 잣을 한 알씩 박은 후 가운데 부분을 이어 준다. 5. 냄비에 1의 육수를 넣고 끓으면 6의 꿩 만두를 넣어 익힌 뒤 국간장과 소금으로 간을 맞춘다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998<br>
지역
AI002000 > > 4100000000