각색편(백편,꿀편,승검초편)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
<꿀편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 80g(1/2컵), 물 1/2컵, 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술 <꿀편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 170g(1/2컵), 황설탕 90g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술 <승검초편> 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 승검초가루 2큰술, 설탕 80g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵), 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5장), 잣 2큰술 / 꿀편, 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 80g(1/2컵), 물 1/2컵, 밤 50g(3개), 대추 30g(13개), 석이버섯 5g(5개), 잣 2큰술 꿀편, 멥쌀가루 500g(3 1/3컵), 소금 1/2큰술, 꿀 170g
조리방법
1. 쌀은 6시간 이상 물에 불려 소금을 넣고 곱게 빻아 고운체에 내린다. 설탕물을 끓여 식힌 다음 쌀가루에 뿌리면서 손으로 비벼 수분의 함량을 조절한 후 다시 체에 내린다. 손으로 쥐어 펴서 흔들어 부서지지 않을 정도면 수분량이 적당하다. 2. 꿀편에는 끓여 식힌 황설탕물에 꿀을 넣어 섞고 승검초편에는 승검초를 넣으며 만드는 방법은 백편과 같다. 3. 밤과 대추, 석이버섯은 손질하여 0.1cm 두께로 가늘게 채 썰고, 잣은 길이로 반을 잘라 비늘 잣으로 만든다. 4. 시루 밑에 기름종이를 깔고 꿀편은 2cm 두께로 안치고 고명을 얹은 후 다시 기름종이를 깔고 반복하여 승검초편과 백편을 안친다. 젖은 면포를 덮고 시루번을 붙인 후 약 30~40분 정도 찐다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000