편포
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 포 > 육류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
잣 70g(1/2컵), 쇠고기(우둔) 5kg <양념> 간장 2컵, 소금 2큰술, 다진 파 1 1/2컵, 다진 마늘 3/4컵, 설탕 1/2컵, 참기름 1/2컵, 깨소금 적량, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 2컵, 소금 2큰술, 다진 파 1 1/2컵, 다진 마늘 3/4컵, 설탕 1/2컵, 참기름 1/2컵, 깨소금 적량, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 우둔살이나 연한 살코기로 준비해 힘줄과 기름은 떼어 내고 곱게 갈아 도마에 놓고 다시 곱게 다진다. 2. 분량의 재료로 양념을 만들어 놓는다. 3. 고기를 양념하여 도마 위에 놓고 10cm 정도의 네모로 자르고, 가로, 세로에 잔칼집을 넣어 그대로 채반에 떠서 말린다. 4. 말리는 도중에 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질한다. 5. 먹을 때에는 다시 기름장으로 윤이 나게 한 다음 2×3cm로 썰고, 위에 잣가루를 뿌려낸다.
음식이미지
TF10001276.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>인천광역시 농촌지도소, 우리음식모음, 1996<br>남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998<br>
지역
AI011000 > > 2800000000