삼합장과
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
생홍합 200g(9개), 생전복 200g(2 1/2개), 불린 해삼 200g, 쇠고기(우둔) 100g, 대파(흰 부분) 15cm, 마늘 20g(5개), 생강 10g(1/2톨), 참기름 1/2큰술, 잣가루 1/2큰술, 간장 적량, 후춧가루 약간 <고기 양념> 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간 / 고기 양념, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 연하고 기름기가 없는 우둔살로 납작하게 저며 고기 양념으로 양념한다. 2. 홍합은 크고 신선한 것을 골라 털과 얇은 막을 없애고 끓는 물에 삶아 내어 너무 크면 2~3등분한다. 3. 전복은 껍데기째 솔로 깨끗이 씻고 살의 검은 막은 소금으로 문질러 씻어 찜통에 살짝 쪄서 내장을 떼어 내고 얇게 저민다. 4. 불린 해삼은 내장을 빼고 씻어 어슷하게 썬다(0.3cm). 5. 대파는 다듬어서 3cm로 토막 내고, 마늘과 생강을 0.2cm두께로 편 썰기 한다. 6. 냄비에 간장과 5의 대파, 마늘, 생강을 넣고 불에 올려 끓어오르면 먼저 양념한 쇠고기를 넣어 조린다. 7. 쇠고기가 익으면 후춧가루를 뿌리고 준비한 해물을 넣어 고루 간이 배이도록 가끔 뒤섞으면서 서서히 조린다. 8. 국물이 거의 졸아들면 참기름을 넣어 고루 섞은 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000