감동젓무김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무 850(1개), 배 700g(2개), 오이 300g(2개), 실파 100g, 미나리 100g, 밤 100g(7개), 생굴 200g(1컵), 낙지 200g(1마리), 전복 200g(2마리), 잣 2큰술, 실고추 2g, 배추 1kg(1포기), 북어 140g(1마리), 실고추 2g, 설탕 2큰술, 소금(호렴) 1/2컵, 물 적량 <양념> 다진마늘, 다진 생강 약간, 고춧가루 1컵, 감동젓(곤쟁이젓) 2컵, 설탕 2큰술 소금 2큰술, / 양념, 다진마늘, 다진 생강 약간, 고춧가루 1컵, 감동젓(곤쟁이젓) 2컵, 설탕 2큰술 소금 2큰술,
조리방법
1. 중간 정도의 배추로 잎이 얇은 것을 골라 뿌리 쪽을 갈라 씻어 소금물에 절였다가 물기를 짠 후 3cm 길이로 썰어 놓는다. 2. 무와 배는 껍질을 벗겨 2.5×3×0.3cm의 두께로 굵게 채 썰고 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 3. 오이는 무와 같은 크기로 썰고, 밤은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 굵게 채썰고, 잣은 고깔을 떼어 놓는다. 4. 실파와 미나리는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다. 5. 생굴은 소금물에 조심해서 씻어 건지고, 낙지와 전복은 소금으로 문질러 씻어 낙지는 3cm 길이로 썰고 전복은 같은 길이로 얇게 저민다. 6. 북어는 물에 불려서 껍질을 벗겨 2cm 길이로 토막 낸다. 7. 배추와 무 절인 국물에 고춧가루를 넣어 불려서 물을 곱게 들인 후 절인 배추와 무, 오이, 미나리, 실파, 낙지, 전복, 복어를 넣고 고루 섞은 다음 감동젓(곤쟁이젓)과 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 고루 버무린 후 2큰술의 소금으로 간을 맞춘다. 8. 마지막에 생굴, 실고추, 밤채, 잣을 넣고 살살 버무려서 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 배추 우거지로 덮어서 익힌다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000