난면
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
밀가루 440g(4컵), 달걀 300g(6개), 쇠고기(양지머리) 200g, 애호박 100g(1/4개), 석이버섯 2g(2개), 물 1.6L(8컵), 실고추 적량, 소금 적량, 국간장 적량, 식용유 적량 /
조리방법
1. 밀가루에 소금을 넣어 체에 내린 후 달걀 4~5개를 풀어 넣고 치대어 반죽한 후 젖은 면포에 싸 놓는다. 2. 양지머리는 핏물을 뺀 후 끓는 물에 덩어리째로 넣어 속까지 무르도록 삶는다. 꼬지로 찔러 보아 핏물이 나오지 않으면 고기를 식혀 얇게 썰고, 육수는 국간장으로 간을 맞춘다. 3. 애호박은 채썰어(5×0.3×0.3cm) 소금에 절였다가 꼭 짜서 식용유에 파랗게 볶는다. 4. 석이버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 깨끗이 비벼 씻어 채 썰고 볶는다. 5. 달걀 50g(1개)은 황백으로 얇게 지단을 부쳐 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 6. 반죽은 덧가루를 뿌리면서 얇게 밀어 가늘게 0.5cm로 채 썬다. 7. 채 썬 국수를 넉넉한 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 건진다. 8. 그릇에 국수를 담고 위에 볶은 애호박, 석이버섯채, 황백지단채, 실고추를 얹은 후 뜨거운 장국을 붓는다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
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