책면(착면, 창면)
식품유형
다과류 > 음청류 > 미수 > 미수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
녹두 전분 90g(1컵), 잣 2큰술, 물 200mL(1컵) <오미자 원액> 오미자 1/2컵, 물 400mL <오미자 희석액> 오미자 원액 2컵, 물 1L(5컵), 꿀 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 약간 / 오미자 원액, 오미자 1/2컵, 물 400mL 오미자 희석액, 오미자 원액 2컵, 물 1L(5컵), 꿀 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 약간
조리방법
1. 오미자는 물에 씻어서 물2컵을 부어 뚜껑을 덮고서 10시간 이상 담가 원액을 만든다. 2. 다음날 붉은색이 우러나면 체에 깨끗한 면보를 깔고 밭쳐서 걸러 남은 물을 넣고 색을 희석시키고 꿀과 설탕, 소금을 넣어 오미를 맞추어 차게 둔다. 3. 녹두 전분 한 컵을 동량의 물에 고루 풀어서 밑이 편편한 쟁반에 0.3cm정도의 두께가 되도록 부어서 고르게 편다. 4. 끓는 물 위에 전분 푼 쟁반이 밑면만 닿게 두었다가 안의 전분이 말갛게 익으면 쟁반을 끓는 물 속에 넣어서 잠시 더 익힌 다음 건져서 얼음물에 헹구어 안의 익은 전분묵을 떼어 내어 채반에 건져 물기를 뺀다. 5. 전분묵을 접어서 0.3cm 두께로 채 썰어 전분 국수를 만들어 그릇에 담고 2의 오미자물을 붓고 잣을 띄운다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000
조리과정컷
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