두텁단자
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 800g(4 2/3컵), 팥가루 300g(3컵), 물 적량, 밤 50g(3개), 호두(껍질깐 것) 40g(1/2컵), 유자청건지 6큰술, 잣 35g(1/4컵), 대추 50g(3/4컵), 유자청 1/4컵, 소금 1큰술 <설탕물> 설탕 1컵, 물 2컵 <밤조림용> 설탕 2큰술, 물 2큰술 / 설탕물, 설탕 1컵, 물 2컵 밤조림용, 설탕 2큰술, 물 2큰술
조리방법
1. 찹쌀을 씻어 2시간 이상 충분히 불린 뒤 건져 물기를 뺀다. 물기가 빠지면 소금을 넣어 가루로 빻아 체로 친다. 2. 설탕에 물을 넣어 끓여서 식혀 설탕물을 만든다. 3. 팥가루에 2의 설탕물을 1컵을 부어 고루 섞어서 비벼 체에 친다. 4. 밤은 껍질을 벗겨 사방 0.5㎝ 정도로 썰어 분량의 설탕과 물을 부어 약한 불에서 조린다. 5. 호두를 뜨거운 물에 담갔다가 건져 껍질을 벗긴 뒤 밤 크기로 썬다. 6. 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦아 준비한다. 7. 유자청 건더기는 곱게 다진다. 8. 대추를 씨를 빼고 곱게 다진다. 9. 밤, 대추, 호두, 잣에 유자청을 넣어 고루 섞은 다음 0.8cm크기로 콩알만큼씩 소를 빚는다. 10. 2에서 쓰고 남은 설탕물에 물을 부어 끓인다. 이것을 1의 찹쌀가루에 부어 익반죽한다. 11. 반죽한 것을 조금씩 떼어 9의 소를 넣고 공기가 들어가지 않도록 꼭꼭 쥐어 직경 4cm, 두께 1.2cm의 둥글납작한 모양의 단자를 만든다. 12. 11의 단자를 끓는 물에 삶아 떠오르면 찬물에 담가 한 개씩 꺼내어 물기를 뺀 뒤 3 의 팥가루고물에 묻힌다. 고물을 묻힐 때에는 쟁반에 팥가루고물을 펼쳐 놓고 가장자리부터 사용한다.
출전정보
광주군향토음식연구회, 너른고을 향토음식, 1997<br>전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI002000 > > 4100000000