설렁탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쇠머리 1kg, 사골 1개, 도가니 1개, 우설 1개, 유통 1/2개, 우족 1개, 사태 600g, 쇠고기(양지머리) 600g, 물 적량, 생강 적량, 대파 적량, 마늘 적량 <양념> 다진 파 120g(1컵), 소금 적량, 후춧가루 약간, 고춧가루 약간 / 양념, 다진 파 120g(1컵), 소금 적량, 후춧가루 약간, 고춧가루 약간
조리방법
1. 큰 솥에 물과 쇠머리, 사골, 도가니, 우족을 넣고 끓이면서 거품을 거두어 낸다. 뼈는 오래 고아야 하므로 물을 다시 부어 두 번 정도 끓여내면 뽀얀 국물이 계속 나온다. 2. 고기 누린내를 없애기 위해 생강, 파, 마늘을 넣고 사태, 양지머리, 우설, 유통 등의 고기도 덩어리째 넣어 같이 삶아 고기가 완전히 무르면 꺼내어 0.5cm의 편육으로 썬다. 3. 간을 하지 않고 뚝배기에 밥을 담고 국물을 부은 후 다진 파, 소금, 후춧가루, 고춧가루를 곁들인다.
출전정보
한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 2006<br>
지역
AI009000 > > 1100000000