우설편육
식품유형
부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류 > 편육 > 편육
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
우설(소의 혀) 1kg, 마늘 20g(5쪽), 생강 30g, 물 적량, 소금 약간 초장 (또는 겨자장) /
조리방법
1. 우설은 껍질을 칼로 긁고 소금으로 문질러 깨끗하게 씻어 놓고 마늘, 생강은 얇게 저며 둔다. 2. 끓는 물에 우설과 마늘, 생강을 을 넣어 끓을 때 생기는 거품을 걷어 낸다. 3. 우둘투둘한 껍질을 칼로 벗겨 내고 식힌다. 4. 식힌 우설을 얇게 썰어서 흩어지지 않게 그대로 접시에 가지런히 담고 초장이나 겨자장을 곁들인다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>
지역
AI009000 > > 1100000000