두부선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 선 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
두부 300g(1/2모), 닭고기 100g, 석이버섯 3g(3장), 잣 1작은술, 실고추 적량, 건표고버섯 5g(2개), 달걀 50g(1개), 초간장 (또는 겨자장) 적량 <양념> 소금 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 / 양념, 소금 2작은술, 설탕 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 닭고기는 살만을 발라서 곱게 다진다. 2. 두부를 면보에 싸서 무거운 것으로 눌러서 물기를 뺀 다음 도마에 놓고 한쪽 끝에서부터 칼을 눕혀서 으깨어 체에 내린다. 3. 건표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 석이버섯은 불려서 비벼 깨끗이 손질하여 채 썬다 (0.2cm). 4. 실고추는 3cm 길이로 잘라 놓고 잣은 고깔을 떼고 길이로 반을 갈라서 비늘잣을 만든다. 5. 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐서 채 썬다. 6. 두부와 고기를 섞어 찜 양념을 넣어 고루 섞는다. 젖은 면보를 펴고 양념한 두부를 1cm 두께로 고르게 펴서 네모 난 반대기를 만들고 위에 표고버섯, 석이버섯, 지단, 실고추, 비늘잣을 고루 얹고 위에는 젖은 면보를 덮어 살짝 누른다. 7. 찜통에 넣어 10분정도 쪄내어 한 김 식힌 후 3×4cm 크기로 썰어 초간장과 겨자장을 곁들인다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000