장똑똑이
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 포 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 300g, 마늘 10g(2쪽),생강 4g(1쪽), 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술, 대파(흰 부분) 20g(1뿌리) <쇠고기 양념> 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 연하고 기름기가 없는 우둔살이나 홍두깨살을 골라서 얇게 저민 후 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 2. 파는 흰 부분으로 3cm 토막 내어 0.2cm 두께로 채 썰고, 마늘과 생강도 깨끗이 껍질을 벗겨서 곱게 채 썬다. 3. 채 썬 쇠고기를 양념으로 고루 무쳐서 냄비를 뜨겁게 달구어서 볶는다. 4. 고기가 익으면 간장, 설탕, 물을 섞은 장물을 붓고 조리다가 채 썬 파, 마늘, 생강을 넣고 서서히 조린다. 5. 장물이 거의 졸아들면 참기름과 깨소금을 넣어 윤이 나게 뒤적인다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000