섭산적
식품유형
부식류 > 전류 > 누름적(산적) > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기(우둔) 300g, 두부 150g(약 1/3모), 잣가루 2작은술 <양념> 간장 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 2큰술, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기는 연하고 힘줄 없는 살코기 부위로 곱게 다진다. 2. 두부는 면보로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 빼고 곱게 으깬다. 3. 쇠고기와 두부에 양념을 모두 넣고 끈기가 날 때까지 고루 섞는다. 4. 양념한 고기를 한지에 물을 축여서 깔고 1cm 두께의 네모진 반대기를 만들어 윗면을 칼등으로 자근자근 두들긴다. 5. 석쇠에 얹어서 고기가 고루 익도록 가끔 자리를 움직이면서 굽는다. 6. 양면을 모두 익힌 다음 한 김 식으면 2×2.5cm 정도의 크기로 썰어 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000