북어조림
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
북어(中) 270g(2마리), 실고추 3g <양념장> 간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술 / 양념장, 간장 4큰술, 물 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 다진 파 1큰술, 통깨 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술
조리방법
1. 북어는 물에 충분히 불려서 부드러워지면 건져서 물기를 거둔다. 북어의 가운데 뼈를 발라내어 펼친 후 5cm 정도로 토막을 낸다. 2. 분량의 재료로 양념장을 만든다. 3. 냄비에 북어를 한 켜 고르게 펴서 담고 위에 양념장을 끼얹고 실고추를 놓는다. 다시 북어를 가지런히 넣고 양념장을 고루 얹어서 불에 올려 조린다. 4. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 장물을 떠서 위에 끼얹어 간이 들도록 한다. 5. 국물이 거의 졸아들고 북어가 부드러워질 때까지 조린다.
출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000