양주메밀국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀가루 440g(4컵), 배추김치 300g, 물 약간, 소금 약간 <육수> 꿩 500g(1/2마리), 물 2.4L(12컵), 소금·국간장·후춧가루 약간 <꿩고기 양념> 소금·후춧가루 / 육수, 꿩 500g(1/2마리), 물 2.4L(12컵), 소금·국간장·후춧가루 약간 꿩고기 양념, 소금·후춧가루
조리방법
1. 메밀가루에 소금을 넣고 더운물로 익반죽하여 젖은 면포에 싸두고 꿩은 핏물을 뺀 후 푹 끓여 살코기는 꺼내어 결대로 잘게 찢어 소금, 후춧가루로 양념하고 곡물은 면포에 걸러 소금, 국간장으로 간한다. 2. 메밀반죽은 밀대로 얇게 밀어서 0.8cm 길이로 채 썰어 끓는 물에 삶아 내어 그릇에 사리를 지어 놓는다. 3. 2에 장국을 붓고 배추김치를 1cm키기로 송송 썰어 얹은 다음 양념한 꿩고기를 위에올린다.
출전정보
황혜성, 한국의 미각, 궁중음식연구원, 1971
지역
AI009000 > >