천서리막국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메밀가루 800g, 꿩 300g(1/3마리), 전분 200g(1 1/3컵), 오이 50g(1/3개), 배 50g, 달걀 50g(약 1개), 동치미국물 400mL(2컵), 깨소금 2작은술, 참기름 2작은술, 다진 파 적량, 김가루 적량, 쇠고기(양지머리) 50g, 물 1.6L(8컵) <다진 양념> 고춧가루½큰술, 소금·물 약간 / 다진 양념, 고춧가루½큰술, 소금·물 약간
조리방법
1. 메밀가루와 전분을 4 : 1의 비율로 섞어 반죽을 해 국수를 뽑아 끓는 물에 2-3분간 삶아 낸다. 2. 꿩은 찬물에 담가 핏물을 빼고 푹 삶아 면보에 거르고 동치미 국물과 섞어 소금 간하여 육수를 만든다. 3. 고명으로 오이와 배를 0.3cm로 채 썰고, 달걀은 완숙하고, 양지머리는 푹 삶아서 얇게 썰어 편육을 준비한다. 4. 고춧가루에 물과 소금을 넣고 개어 다진 양념을 만든다. 5. 삶은 국수는 그릇에 담고 오이, 배, 김가루, 달걀, 양지머리편육을 얹는다. 6. 5 에 다진 파, 참기름, 깨소금을 넣고 다진 양념을 기호대로 넣는다. 7. 꿩고기 끓인 물에 동치미국물을 섞은 냉육수를 5에 붓는다.
정보제공자
이숙희, 경기도 포천군 호천읍 신읍6리<br>이홍순, 경기도 여주군 대신면 천서리<br>
지역
AI002000 > > 4100000000