조랭이떡국
식품유형
주식류 > 떡국류 > 떡국류 > 떡국류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
조랭이떡 500g, 달걀 50g(1개), 쪽파 약간, 다진 마늘 약간 <국물> 사골500g, 쇠고기(양지머리)200g, 물4L(20컵),양파80g(½개), 마늘30g(1통), 생강 10g(½쪽), 대파20g(½뿌리), 통후추 1작은술, 국간장, 소금적량, 후춧가루 약간 <고기양념> 국간장 ½큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 ½작은술, 참기름 ½큰술, 후춧가루 약간 / 국물, 사골500g, 쇠고기(양지머리)200g, 물4L(20컵),양파80g(½개), 마늘30g(1통), 생강 10g(½쪽), 대파20g(½뿌리), 통후추 1작은술, 국간장, 소금적량, 후춧가루 약간 고기양념, 국간장
조리방법
1. 쌀을 4시간 이상 충분히 불려 물기를 뺀 후 빻아 가루를 내어 찐다. 흰떡을 가늘게 만들어 굳기 전에 도마위에 놓고 나무칼로 비벼서 끊어 누에고치 모양으로 만든다. 2. 사골은 찬물에 핏물을 뺀 후 한 번 끓어오르면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 뽀얗게 우러날 때까지 삶는다. 양지머리는 사골국물이 뽀얗게 우러나면 같이 넣어 푹 무르게 삶는다. 국물을 낼 때 양파, 마늘, 생강, 대파, 통후추를 넣어 끓인다. 3. 육수는 식으면 기름을 걷어 내고 망 또는 면포에 거른 후 국간장과 소금으로 간을 맞춰 끓인다. 4. 무르게 삶은 고기를 가늘게 찢어서 고기 양념으로 고루 무친다. 5. 쪽파는 5cm길이로 썰어 놓는다. 6. 찢은 고기와 쪽파를 꼬치에 번갈이 꽂은 후 팬에 기름을 둘러 꼬치를 지진다. 7. 달걀을 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모 모양으로 썰어 놓는다. 8. 간 맞춘 육수가 끓으면 다진 마늘을 넣고 조랭이떡을 물에 씻어 넣어 떠오르면 어슷썬 대파를 넣고(0.3cm) 끓인 후 그릇에 담고 지진 꼬치와 달걀지단을 얹어서 낸다.
음식이미지
TF10001065.jpg
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visi
조리시연자
박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동
지역
AI009000 > AI009015 > 1165010600
조리과정컷
조랭이떡국.jpg