게감정
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 찌개 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
게(小) 4마리, 쇠고기 100g, 두부 50g, 숙주 100g, 무 200g(1/4개), 식용유 2큰술, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 800mL(4컵), 실파 10g 다진마늘 1큰술 <국물양념> 고추장 3큰술, 된장1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술, 물1L(5컵) <소양념> 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름, 후춧가루 / 국물양념, 고추장 3큰술, 된장1큰술, 생강 1작은술, 청주 1큰술, 물1L(5컵) 소양념, 소금 2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름, 후춧가루
조리방법
1. 게는 솔로 깨끗이 닦은 후 삼각진 딱지와 등딱지를 떼어 내서 등딱지 안의 것을 긁어 모은다. 게 몸통은 갈라서 살을 발라 내고, 다리는 칼로 자른다. 2. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 으깨어 물기를 꼭 짠다. 3. 숙주는 데쳐 물기를 짜고 송송 썬다. 4. 게살, 고기, 두부, 숙주를 합해 소를 만들어 양념한다. 5. 게딱지 안쪽의 물기를 닦고 식용유를 살짝 바르고 4의 양념한 소를 채워 넣는다. 6. 게딱지의 소 위에 밀가루, 달걀을 묻혀서 기름을 두른 팬에 전을 지지듯이 한 면만 지져 낸다. 7. 무는 3×3.5×0.5cm 크기로 납작하게 썰고, 실파는 3cm길이로 짧게 썬다. 8. 게다리와 게살을 발라 낸 자투리에 생강, 청주, 물을 부어 끓여 국물이 우러나면 걸러서 고추장과 된장을 푼다. 9. 게국물에 무를 넣어 끓이다가 말갛게 익으면 지져낸 게와 다진 마늘을 넣어 잠깐 더 끓인다. 10. 마지막에 실파를 얹고 불에서 내린다.
음식이미지
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출전정보
전희정·이효지·한영실, 한국전통음식, 문화관광부, 2000<br>
지역
AI009000 > > 1100000000