규아상(미만두)
식품유형
주식류 > 만두류 > 만두류 > 만두류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
<만두피> 밀가루 220g(2컵), 담쟁이잎20장, 물 8큰술, 소금 1작은술 <만두소> 쇠고기 150g, 건표고버섯 30g(10개), 오이 200g(1 1/3개), 잣 1큰술 <고기양념> 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 <초간장> 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 2큰술,설탕 2큰술, 잣가루 1/2큰술 / 만두피, 밀가루 220g(2컵), 담쟁이잎20장, 물 8큰술, 소금 1작은술 만두소, 쇠고기 150g, 건표고버섯 30g(10개), 오이 200g(1 1/3개), 잣 1큰술 고기양념, 간장 1큰술, 설
조리방법
1. 밀가루는 소금물로 반죽하여 젖은 면보로 싸서 30분 정도 두었다가 잘 치대어 얇게 밀어서 직경 8cm정도의 둥근 모양으로 만두피를 만든다. 2. 건표고버섯은 불려서 너비 0.2cm로 가늘게 채 썰고 쇠고기도 가늘게 채 썰어 (5×0.2×0.2cm) 고기 양념으로 양념하여 볶아 식힌다. 3. 오이는 5cm로 토막 내어 돌려 깎아서 씨를 남기고 0.2cm로 채 썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 재빨리 볶아 식힌다. 4. 고기, 표고버섯, 오이, 비늘 잣(잣을 길이로 반을 가른것)을 섞어 소를 만든다. 5. 만두피를 편평한 데에 펴 놓고 가운데에 갸름하게 소를 넣고 반으로 접어 가운데는 해삼처럼 주름잡아 붙이고 양끝은 삼각지게 붙여 쌍귀를 만든다. 6. 찜통에 담쟁이 잎을 깔고 빚은 규아상을 놓고 쪄 내어 참기름을 바른 다음 초장을 곁들인다.
출전정보
남양주시 향토음식연구회, 전통음식 맥잇기 활동보고서, 1998<br>한국관광공사, 한국의 전통음식: www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_cv0.jsp, 2006<br>
지역
AI002000 > > 4100000000